Menus des réveillons de Noël et du Nouvel An

SAVEURS DE BIENVENUE !!!

À l’apéro

Cake moelleux
St jacques poireaux /  Pruneaux ventrèche / Crabe courgettes / Chorizo tendre fruits secs / Brie pain d’épices             

Tartes
Lorraine / Pizza / Saucisse feuilleté / Flan Trianon

Bouchée
Bouchée escargot

Pains surprise maïs

48 pièces
Au choix :
Thon, Saumon fumé, Tarama, Houmous
Tout Saumon fumé
Rillette d’oie, Mousse de canard

64 pièces
Au choix :
Thon, Saumon fumé, Tarama, Houmous
Tout Saumon fumé
Rillette d’oie, Mousse de canard

Entrées froides

Caviar d’aquitaine
Perle Noire “Impertinent” 30g / 50g / 100g
Perle Noire “Classique mature” 30g / 50g / 100g

Foies Gras
Canard mi-cuit, mi-cuit Truffé 3%
Oie des Landes mi-cuit, mi-cuit Truffé

Crustacés
Demi Langouste “Rose du Cap” (Afrique du Sud – vivante)
Demi Homard Européen

 

SAVEURS DE NOS PLATS !!!

POISSONS 

Filet d’empereur, quenelle de crevette sauce aurore, julienne de légumes
Lotte croustillante et sa demoiselle des sous bois, timbale de fenouil, épinards
Filet de rouget, velouté de poireaux aux fines herbes, croustillant de légumes
Vol au vent de St Jacques, fondue de poireaux, sauce champagne

VOLAILLES 

Chapon rôti farci, timbale de patates douces, châtaignes braisées
Poularde au Vin de Paille tagliatelles aux morilles
Magret d’oie pré-salé, pomme de terre Sarladaise
Pigeon désossé farci aux épices et raisins, timbale potimarron et pâtisson

VIANDES 

Duo de veau et Foie Gras en mille feuille, tuile croustillante, fricassée de champignons
Filet de bœuf Wellington, pyramide de flan de brocolis, pomme boulangère

GIBIERS

Noisette de biche, sauce Grand-Veneur, purée de marrons, tatin de pomme rôtie aux airelles
Cuissot de marcassin braisé, sauce civet, petit nid vert du potager

SAVEURS DE NOS CAMPAGNES !!!

Fromages affinés de France

 

CASCADES DE GOURMANDISES !!!

 


BÛCHES
(3 pers, 6 pers ou 9 pers)

Chocolat mousse praliné, nougatine
Crème de marron, chocolat avec son croustillant
Antillaise: ananas rhum, noix de coco, vanille
Exotique: passion, biscuit coco, mousse vanille citron vert
Myrtille: compotée de myrtille, mousse de thé rouge

COFFRET CHOCOLAT
Coffret nougatine garnie chocolat MAISON
(6 pers garnie de 18 chocolats, 9 pers garnie de 30 chocolats)

Ivoire praliné
Truffe
Chocolat noir, Amarena
Orangette
Beurre salé, éclat de caramel
Croustillant café amer, chocolat lait

TRAINEAU DU PÈRE NOËL
garni de choux vanille
(6 pers garni de 18 choux, 9 pers garni de 30 choux)

SAVEURS DES VIGNOBLES !!!

APERITIF

Champagne Domaine DELAVENNE Réserve, Brut Tradition, Rosé
Muscat de Noël Domaine LAFAGE

POISSONS ET VOLAILLES

Pouilly Fumé Domaine DES RABICHATTES
Chablis Domaine DES MARRONIERS
Vin de Paille Domaine BADOZ
Cadireta Domaine LAFAGE
Centenaire Domaine LAFAGE

VOLAILLES ET VIANDES

Saint Estèphe Domaine BEL AIR
Bouzy Domaine DELAVENNE
Nicolas Domaine LAFAGE
Léa Domaine LAFAGE

GIBIERS 

Nicolas Domaine LAFAGE
Léa Domaine LAFAGE
Narassa Domaine LAFAGE 

DESSERTS ET CHOCOLATS 

Champagne Domaine DELAVENNE: Réserve, Brut Tradition, Rosé
Muscat de Rivesalte blanc Domaine LAFAGE, ambré, maury